«Жаворонки» — старинная выпечка, символизирующая приход весны
С древности у славянских народов были различные обряды и традиции, связанные с приходом весны. Один из таких обычаев — печь маленькие фигурки птичек из постного теста, которые назывались «жаворонками». Они символизировали приход весны, так как жаворонки едва ли не первыми возвращаются из теплых краев после зимовки.
Обычно «жаворонков» пекли в день весеннего равноденствия, но многие пекли такие булочки весь март и сажали на окна, призывая таким образом весну быстрее вступать в свои права.
Позже выпечку булочек-птичек стали связывать с сорока Севастийскими мучениками. В 313 году 40 воинов-христиан отказались отречься от Спасителя и приняли смерть в ледяном озере, куда их загнали язычники. Жаворонки символизируют души погибших мучеников, память которых приходится на 22 марта (новый стиль).
В народе день сорока мучеников стали именовать «сороками».
Весенних «жаворонков» упоминает Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне»:
«… На Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика…»
После революции традиция печь весной «жаворонков» постепенно сошла на нет и лишь в последние десятилетия её постепенно начинают возрождать.
Мария Мельничук | Кулинарные истории
Картина художника Владимира Жданова «Накануне праздника»
Источник vk.com/wall-214165337_58361
