Варенье из яблок с корицей для Антона Чехова
Чеховы прожили в селе Мелихово Серпуховского уезда Московской губернии почти семь лет. Они купили здесь усадьбу, привели ее в порядок и разбили сад. Антон Павлович трудился наравне с домочадцами. Писатель сам посадил 80 яблонь и 60 саженцев Владимирской вишни с крупными и сладкими плодами темно-красного цвета. Татьяна Щепкина-Куперник писала: «Цветение фруктовых деревьев вызывало в нем какие-то радостные ассоциации — может быть, сады его детства в южном городке…».
В усадьбе почти всегда было многолюдно. Из Москвы и Петербурга приезжали погостить братья писателя со своими семьями, его приятели, подруги Марии Чеховой, а иногда даже незнакомые посетители.
«Моя усадьба стоит как раз на Каширском тракте, и всякий проезжий интеллигент считает должным и нужным заехать ко мне и погреться, а иногда даже и ночевать остаться. Одних докторов целый легион!»
Из письма Антона Чехова Алексею Суворину от 8 декабря 1892 года.
Мать писателя, Евгения Яковлевна, всегда с гордостью выставляла свое варенье. Его она обычно варила не на кухне, а на свежем воздухе. Для этого в саду возле дома разжигали жаровню, а на нее устанавливали специальный медный таз с длинной деревянной ручкой: в нем ягоды и фрукты не пригорали и не приобретали неприятного привкуса. В их семье также имелась своя поваренная книга с рецептами, записи в которой делал отец Павел Егорович.
Из нее и взят рецепт приготовления одного из любимых лакомств Антона Чехова — яблочного варенья с корицей:
«Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать семечки, бросая яблоки тотчас же в холодную воду. Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипать 2 раза, откинуть на решето, остудить. Прокипятить сироп из 1 1/2 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки».
#старинныерецепты@word_is_part_of_soul
#русскаяклассика@word_is_part_of_soul
