🦪Устрицеводство на Руси)
Открывайте ваше шампанское, господа буржуи! Шутка. Вообще устрицы изначально считались «мясом для бедняков», но когда они из-за бесконтрольного лова стали исчезать – ситуация изменилась. В России устрицы вошли в моду со времен Екатерины II. Ее усилиями в стране началось их разведение, сперва хотели построить завод на Балтике (но водная среда оказалась не пригодна для моллюска), а потом обратили внимание на Севастопольскую бухту. Именно это место в XIX века стало родиной имперских устриц. К концу позапрошлого века как минимум три производства разводили в местных водах моллюсков, самым известным из них было «Первое Русское Товарищество устрицеводства на Черном море». Кроме легальных устричных производств, которые жилы рвали, чтобы вместо мелких экземпляров стали появляться устрицы покрупнее, на берегу Севастопольской бухты орудовали частники. Они спокойно присваивали себе две трети фирменного урожая устриц (а это два миллиона штук в год!!), которых специально разводили, и совершенно не заботились об их размножении, например, собирая их в период икрометания (что вообще ставило крест на популяции). С развитием железных дорог севастопольская устрица начала свое шествие по стране (чуть позже именно для ее транспортировки в России был создан первый вагон-рефрижератор).
Помимо Севастополя, который поставлял в сумме не более 2.5 млн устриц в год, почти перед самой Первой мировой в селе Хорлы (нынешняя Украина) — в вотчине рыбной Королевы – Софьи Фальц-Фейн тоже открылось устричное направление, и там при настоящем научном подходе через пару лет урожай доходил до 100 000 устриц в день.
Цена товара менялась. Сперва за тысячу штук в конце XIX века давали 2 рубля, то позже такую цену стали давать уже за сотню. Потребителю же она могла уходить по цене рубль за штуку (это очень дорого), но рядом с местом разведения цена была ниже: тридцати копеек за десяток. И несмотря на то, что в газетах писали о несформировавшейся культуре потребления устриц, при среднем потреблении порядка 12 млн устриц в год все эти фермы не могли удовлетворить спрос и большую часть приходилось покупать в Англии и Франции (дали бы ферме Фальц-Фейн развернуться, этот разрыв удалось бы закрыть, да и цена бы упала).
Как употребляли устриц? В основном, как и сегодня, сырыми с лимоном и бокалом игристого или белого, но по 18 – 25 штук на человека(!) В поваренных книгах есть еще и рецепты горячих устриц.
Понятно, что с Первой мировой и последующими событиями устрицеводство исчезло. Пишут, что в 1960-х была попытка восстановить его, но из-за массовой гибели устриц от какой-то болезни, ренессанс не случился. С учетом возрождения этого промысла (сегодня в лидерах – Приморский край), можно завести департамент устрицеводства (нравится мне это слово) в профильном министерстве. И будет у нас замминистр по устрицам. Кто не понял, это был сарказм)
