🧀Сыыыр! Интонацией Рокфора приношу вам сегодня немного сырного богатства полуторавековой давности.
Когда пришли санкции, все переживали о сыре, говоря о том, что наши сыроделы дальше российского не пойдут, прошли годы, сыр на глазах встал с колен (есть еще над чем работать, но тем не менее). Но в конце 19 – начале 20 века сырное разнообразие тоже приятно удивляло, с учетом того, что промышленное производство сыра началось с конца 1860-х и революционных попыток Николая Верещагина создать отрасль с нуля (и у него получилось. К слову сыры Верещагина были очень высокого качества, так, его чеддер на родине чеддера в Англии получил золотую медаль на сырном конкурсе. А швейцарский сыр вообще был первым сыром, который появился в России и получил он такое название, т.к . Верещагин был вдохновлен именно Швейцарией и учился сыроварению там). И вот уже через 50 лет, к Первой мировой, в России производилось около 200 сортов сыра в 40 000 молочных кооперативах-артелях.
В книге Михаила Григорьева «Петербург 1910-х годов. Прогулки в прошлое» мы узнаем про ассортимент, который в те годы был в продаже: «в молочных лавках можно было купить «огромные швейцарские, русско- швейцарские, честер, малиновые шары голландского сыра в серебряной бумаге, головки зеленого сыра, брынза, польский творожный сыр с тмином, маленькие сметанные сырки. А в больших магазинах продавались настоящие заграничные сыры, лимбургские, рокфор и другие». Признавайтесь, если зеленый сыр или лимбургский?
Но это еще не все, часть производимого в России сыра уезжала в Европу (пишут, что порядка 20 000 тонн), и это не удивительно, учитывая наше масляное и яичное господство в то время, когда по этим позициям мы входили в пятерку крупнейших экспортеров (чем сыр-то хуже). Что по ценам? Если при Пушкине сыр был недосягаем для масс, хотя уже тогда появились первые российские сыроварни (которые держали иностранцы), то в искомое время фунт (2.2 кг) русского сыра 30 коп, швейцарского 60 коп. (вроде 500 и 1200 руб. на нынешние).
Революция и Гражданская война разрушили сырные производства, только в период НЭПа сыр потихоньку стал появляться на прилавках, а масштабно выходить с производств уже в тридцатые годы.
