Оливье́ — закусочный салат русской кухни по распространённой версии, носит имя Люсьена Оливье (1838—1883). Современный салат имеет мало общего с блюдом, созданным полтора века назад. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский упомянул Оливье, как автора салата. По легенде, Яков Пегов познакомился с ресторатором Люсьеном Оливье, ему было около 20 лет. Знакомство состоялось на почве пристрастия обоих к нюхательному табаку. Слово за слово… Выяснилось, что помимо табака есть и другие, гораздо более серьёзные точки соприкосновения: у Пегова в собственности отличный дом, а у Оливье — проект создания гостиницы и ресторана, в котором русские трактирные традиции будут сочетаться с французским изыском. Так было создано Товарищество гостиницы «Эрмитаж Оливье», и дело пошло!
