Рецепт сбитня из «Домостроя» очень похож на рецепт грога или всем известного сегодня глинтвейна (только вместо цитрусовых добавляли уксус). Читаем: «Сбитень делать так: вина пузырёк, уксуса пузырёк, пива пузырёк, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится – столько и положить; сразу же с мёдом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду».
1 гривенка — это примерно 200-250 мл. Надо учитывать, что во времена оные и пиво, и вино были другие по вкусу, совсем не такие, как современные.
Сбитень был очень популярным в народе напитком. Для его продажи на улице использовались специальные чайники-самовары. Их называли сбитенники. Внутри, как в самоваре, находилась труба-жаровня, наполненная углями, для постоянного подогрева сбитня. Готовили сбитень дома в XIX веке по различным рецептам в течение 2-4 часов: воду сначала кипятили, затем добавляли травы, потом мед, затем процеживали и в конце варки добавляли пряности. И только потом готовый сбитень заливали в самовар-сбитенник.
Чтобы распродать весь сбитень, нужно было потратить немало времени, но в сбитеннике напиток не остывал и сохранял свой вкус и аромат. Обычно торговали сбитнем крепкие мужчины, так как нужна была немалая физическая сила, чтобы таскать в руке тяжелый жбан, на плечах связки баранок, вокруг туловища – лубяной пояс для стаканов. Таких продавцов еще называли «ходебщик» – он не стоял на одном месте, а ходил-бродил по улицам, предлагая свой товар.
Обратите внимание на фото — оно сделано в самом центре Москвы, напротив Большого Театра. В начале ХХ века там еще размещались рынок и стоянка извозчиков.
