Рецепт любимых розовых блинов Пушкина от его няни
Арины Родионовны
Какой русский не любит блины – с пылу с жару, румяные, с припёком!
А Пушкин, говорят, до 30 штук зараз мог съесть. Вот такой фрагмент своей беседы с Николаем Дмитриевичем Киселёвым по этому поводу приводит в своих «Записках» подруга и муза многих великих умов того времени, фрейлина императорского двора Александра Смирнова-Россет:
«Я любила обедать у Пушкина..< ...> Представьте себе, Киселев, что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупчатые блины со снетками, потом крупчатые розовые.
— Об розовых я и понятия не имею. Как их делали розовыми?
— Со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».
Няня поэта Александра Сергеевича Пушкина баловала своего воспитанника особыми блинами, которые он безумно любил. Арина Родионовна знала секрет, как их испечь мягкими, нежными, вкуснейшими, таящими во рту, плюс, привлекательного цвета — розового, так, что они сами просились в рот. Розовый цвет придавал блинам свекольный сок.
А так как фрейлина, рассказав о розовых блинах, добавила, что поэт любит крыжовенное варенье, то в сознании последующих поколений одно соединилось с другим. И ныне принято говорить, что «наше всё» ел блины непременно с вареньем из крыжовника.
Преподаватель Института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого Татьяна Цветкова нашла в архивах рецепт тех самых крупитчатых розовых блинов Арины Родионовны, которые так любил Александр Пушкин. Рецепт, записанный известным литератором первой половины XIX в. князем Владимиром Федоровичем Одоевским, был опубликован в 1845 году на последней полосе номера «Записок для хозяев» (приложение к «Литературной газете») под выразительным псевдонимом Пуф, за которым прятался князь.
Оказалось, что свекла – лишь один из экзотических для нас «блинных» ингредиентов, няня Пушкина также использовала гречневую муку, круто сбитые сливки, причем сразу с молоком и сметаной.
Рецепт выпечки розовых блинов от Арины Родионовны — старинный и изысканный, поэтому вошёл в правительственный проект «Петербургская кухня», который был инициирован для создания кулинарного бренда Северной столицы. И настолько вдохновил кулинаров, что мгновенно стал хитом, и его сейчас используют в известных ресторанах Санкт-Петербурга. Петербургские розовые блины стали большим, чем просто блюдо. Это символ города, вкус истории и традиции, который невозможно забыть.
Давайте разберемся, как приготовить эти легендарные «розовые» блины, чтобы почувствовать вкус эпохи:)
Сделать это очень просто.
Ингредиенты вполне привычные (за исключением свеклы):
Пшеничная мука — 100 г
Гречневая мука — 100 г
Яйца — 4 шт
Сливочное масло — 30 г
Кислое молоко — 1,5 стакана
Свекла — 1 шт
Соль, сахар — по вкусу
Растительное масло для жарки
А вот способ приготовления не совсем традиционный. Дело в том, что Арина Родионовна отделяла яичные белки от желтков. Желтки сразу шли в тесто, а белки нужно взбить отдельно.
Итак, начнём!
Натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок через марлю.
В глубокой миске просейте муку. Отделите яичные желтки от белков. Желтки смешайте с мукой и растирайте до однородности. Растопите сливочное масло, добавьте к смеси, постепенно влейте кислое молоко. В конце добавьте свекольный сок.
Взбейте яичные белки до пышности и добавьте их в тесто, затем введите сахар и соль.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте блины до золотистого цвета с обеих сторон.
К розовым блинчикам подают крыжовниковое варенье (исторически подавала няня поэту), а в наши дни подойдёт сгущёнка, свежие ягодки и любое варенье, а также джем или повидло.
В чем особенность?
Секрет этих блинов не только в свекольном соке, придающем им неповторимый розовый цвет, но и в той теплоте, которую они несли с собой. Это был вкус детства Пушкина, домашний уют, который создавался заботливыми руками Арины Родионовны. Несмотря на годы и известность, поэт оставался привязанным к простым радостям, таким как любимые розовые блины.
Попробуйте и вы приготовить этот необычный десерт, который некогда был на столе великого русского поэта, и почувствуйте ту магию, что окружала Пушкина в его повседневной жизни.
#Масленица@word_is_part_of_soul #русскаякухня@word_is_part_of_soul #старинныерецепты@word_is_part_of_soul
