В это трудно поверить, но когда-то российские сыры, и в особенности масло, считались одними из лучших в Европе. Молочное производство до небывалых высот поднял бывший флотский офицер Николай Верещагин. А произошло это случайно! Женившись после отставки из ВМФ, он занял денег, и вместе со своей супругой поехал в свадебное путешествие в Швейцарию. Там, во время экскурсий, он не раз бывал на молочных фермах и до того проникся приготовлением сыров, что обучался у лучших мастеров этому кропотливому делу.
Вернувшись в Россию, он загорелся идеей организовать собственное молочное производство. Благодаря инвестициям тверских купцов, Верещагин создал крестьянские артели по производству масла и сыров. Однако первый блин оказался комом. Несмотря на казалось бы грамотное производство и новое оборудование, сыры, мягко говоря, получились невкусными… Николай Васильевич долго ломал голову над тем, что пошло не так и наконец его осенило! Крестьянам он платил за объём сдаваемого молока и те, дабы заработать побольше, доливали туда воды. Когда подобный обман был пресечён, и наступила золотая эра русского сыроварения. Сыры и впрямь получались великолепные. Тут производились аналоги швейцарских, голландских сыров, английский чеддер. Причём Верещагин превзошёл своих учителей, и наши сыры выходили гораздо вкуснее.
Успех не заставил себя долго ждать. На международных выставках изделия Верещагина всегда занимали призовые места. А в 1869 году Николай Васильевич построил в Москве фабрику по производству лужёной посуды для молока и оборудования для сыроварен. Теперь России больше не нужно было закупать дорогостоящую аппаратуру за границей.
Однако самым главным детищем стало изобретение Парижского масла. Парижским в ту пору его называли из желания похвастаться, на самом деле оно было русским, и сегодня нам больше известно как Вологодское масло. Вот так всего лишь несколько экскурсий по Швейцарии подняли российское сыроварение на недосягаемый уровень.
