Завод шампанских вин ведет историю от даты указа императора Александра II — 25 ноября 1870 года, которым у озера Абрау и речки Дюрсо было создано удельное имение «Абрау-дюрсо», которое стало принадлежать царской семье. Производство вин в имении было начало в 1871 году. В 1891 году князь Л. С. Голицын был назначен управляющим удельным виноделием. Он развернул производство вин на широкую ногу. В 1894 году был построен подвал на 10 тысяч ведер вина. К 1897 году в Абрау-Дюрсо построили уже пять подобных подвалов.
Первый тираж в количестве 13 тысяч бутылок был произведён в Абрау-Дюрсо под руководством французских специалистов в 1896 году. В декабре 1898 года выпущена первая партия шампанского с маркой «Абрау» (25 тысяч бутылок). Объём производства был небольшим, шампанское поставлялось лишь для царского двора и аристократии. В Абрау-Дюрсо для развития производства шампанского были приглашены французские эксперты.
