Князь Лев Сергеевич Голицын – основоположник виноделия в Крыму и промышленного производства игристых вин в Абрау-Дюрсо. Основатель усадьбы Новый Свет. Он принадлежит к княжескому роду Голицыных. Его отец – князь Сергея Григорьевича, который после увольнения в отставку вступил в брак с фрейлиной-полькой Марией Ивановной Езерской. У них родилось три сына – Григорий, Лев, Фёдор и три дочери – Юлия, Мария и Екатерина.
Лев Голицын родился 12 августа 1845 в местечке Стара-Весь Люблинской губернии Царства Польского, в замке Радзивилов, доставшемся по наследству его матери. Получил прекрасное домашнее воспитание; знал польский, французский и немецкий языки; много читал, был участником литературных, музыкальных вечеров и балов, которые устраивал его отец, общался с интересными, образованными людьми. Учитывая увлечённость сына историей и общественными науками, отец отправил сына учиться во Францию, в Парижский университет, который он окончил с учёной степенью бакалавра в 1862 году. После чего Л. С. Голицын вернулся в Россию с целью продолжить учёбу и нести службу. Здесь ему пришлось усиленно заниматься русским языком. С декабря 1864 до марта 1866 года Лев Сергеевич Голицын служил при Министерстве иностранных дел. Свою карьеру он начал в должности канцелярского чиновника Азиатского департамента, а продолжил коллежским регистратором. Еще год он проработал в Главном архиве МИДа.
С 1867 по 1871 годы Голицын становится студентом кафедры римского права в Московском университете. Во время обучения он организовывает дискуссии и семинары на тему истории и проблем права, неоднократно выступая с сообщениями и докладами. В 1869 году Лев Сергеевич выпускает книгу, посвященную истории римского права, а спустя год его удостоили золотой медали университета за новое сочинение. После окончания обучения он остается в университете и готовится к получению профессорского звания. С 1873 по 1874 годы Лев Сергеевич Голицын совершенствует свое образование в Лейпцигском и Геттингенском университетах. После этого он отправился во Францию, где изучал технологию изготовления виноградных вин.
В начале своего винодельческого дела Лев Сергеевич высаживает виноградные лозы сортов Мурведер и Саперави в маленьком хозяйстве под Феодосией и после сбора урожая начинает производство вина. Получившееся вино начинает пользоваться интересом сначала в Крыму, а позже и в Москве. В начале 90-х годов XIX века он налаживает промышленное производство виноградных, а также шипучих и шампанских вин высочайшего качества. Для хранения большого объема продукции по его распоряжению начинается создание грандиозных по замыслу и исполнению многоярусных подвалов, большинство из которых пробиты в скальной породе гор Караул-Оба и Коба-Кая. В подвале No 4, имеющим особый статус, Лев Сергеевич Голицын собрал уникальнейшую коллекцию вин более 50 тыс. экземпляров, которое было выпущено в XVIII-XIX века. Необходимо отметить, что сложная планировка подвалов преследовала конкретные цели, а именно: обеспечение самой лучшей выдержки различным видам вин. В каждом подвале поддерживалась определенная температура и влажность для выдержки белых, красных, десертных, крепких и шампанских вин. Интересный факт: есть легенда, что до сих пор не обнаружен один из скрытых Голицынских подвалов в скале, где хранятся самые ценные и редкие вина.
