Много веков человечество билось над тем, как победить чуму, оспу, холеру, тиф, проказу и другие страшные заболевания. Поэтому долгое время на остальные области научных исследований, как, например, здоровое питание, внимания почти никто не обращал. Одной из первых эту проблему подняла доктор Екатерина Михайловна Кузьмина. Родилась она 17 сентября 1904 года в Хвалынске Саратовской губернии. После революции её семья эмигрировала в Швейцарию, где наша соотечественница закончила медфак Лозаннского университета.
Обратить взгляд на диетологию Кузьмину подтолкнула ранняя смерть пациента от рака. После этого Екатерина Михайловна стала заниматься изучением онкологии. Для этих целей она ставила эксперименты на лабораторных мышах. Больные раком грызуны, получали исключительно натуральные продукты, без каких-либо примесей и добавок: цельные зёрна пшеницы, пивные дрожжи, сырые овощи, сухой хлеб. К удивлению Кузьминой, прогрессирование болезни замедлилось почти наполовину. Позднее Екатерина Михайловна писала: «Опыты на мышах показывали нам взаимодействие между питанием и развитием болезни. Сейчас мы называем это ортомолекулярной медициной, методы которой предполагают терапию и профилактику заболеваний различными витаминами, аминокислотами, питательными веществами».
Наша соотечественница пришла к выводу, что одной из причин онкологии может быть как раз неправильное питание. В первую очередь Кузьмина советовала отказаться от чрезмерного употребления сахара, поменьше наседать на жареное мясо, консервы и вообще отказаться от кофе, табака и алкоголя. В 40-х годах минувшего столетия она разработала собственную диету. Цель лечения — восстановить защитную функцию организма, а также способность к усвоению пищи и удалению отходов. Очень популярным в Швейцарии стал разработанный ей завтрак, состоявший из натурального творога со злаками, семенами и фруктами. Впрочем, в ту пору научное сообщество скептически отнеслось к её выводам. Сегодня многие европейские врачи пересматривают эти идеи.
