#кухня
«Все наперерыв спешили рассказать красавице что-нибудь новое, выгружали мешки и хвастались паляницами, колбасами, варениками, которых успели уже набрать довольно за свои колядки.» Н. В. Гоголь «Ночь перед Рождеством»
Паляница — это классика украинской выпечки. Большой каравай готовят из лучшей пшеничной муки и только в большие праздники. Для повседневного хлеба использовали обычную муку. Макушку украшает «козырек» — именно его напоминает надрезанная часть верхней корочки.
По мнению историка кулинарии Павла Сюткина, название «паляница» произошло вовсе не от поляны или полена, а от приспособления, с помощью которого каравай вынимали из печи. Длинный кол, на который нанизывали горячую выпечку, называется «паля».
