О ВЛИЯНИИ РЫНКА НА ПИТАНИЕ КРЕСТЬЯН
НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ РОССИИ: 1880-е гг.
(ИЗ НАБЛЮДЕНИЙ В ПОШЕХОНСКОМ УЕЗДЕ ЯРОСЛАВСКОЙ ГУБЕРНИИ)
… Нужно заметить, что лет 30 тому назад крестьянский стол был гораздо питательней и разнообразней, чем ныне. В то время как жилище крестьянина за это время почти не изменилось, пища и одежда подверглись радикальным переменам. В прежнее время каждый крестьянин, даже самый бедный, делал на зиму большие запасы солонины, овощей, ягод и различных круп, нынешний крестьянин почти вовсе не делает этих запасов; в то время как прежний крестьянин ел мясо чуть не в каждое воскресенье, нынешний видит его на столе очень редко. В нынешнее время даже у достаточного хозяина обычное обеденное меню состоит из холодного т.е. капусты с квасом и пустых щей, в скоромные дни с забелой – и только.
Такое явление находит объяснение в тех резких изменениях, каким подверглась крестьянская жизнь в последнее время. В прежнее время крестьянин все свои потребности удовлетворял домашними продуктами, на стороне покупалось самое ничтожное количество вещей. Ныне дело обстоит совершенно иначе; крестьянину потребовалась одежда, сшитая не из домашних материй, а купленная; потребовались сукна, ситцы, шерстяные ткани, кожаная обувь. В крестьянском быту потребовались и даже стали необходимыми вещи, которых он прежде вовсе не знал: керосин, спички, чай, сахар и т.д. На все это нужны деньги; чтобы получить их крестьянин стал продавать излишек скота, хлеба, молока, излишек, прежде употреблявшийся в пищу. Сообразуясь со спросом, он стал вести свое хозяйство так, чтобы не сыто прокормиться от него, а получить побольше денег. Поднялся в последние годы спрос на овес и лен, и крестьянин большую часть яровых полей начинает засевать овсом и льном; гречу он уже перестал сеять совсем, пшеницы почти не сеет, а посевы гороха и ячменя уменьшаются с каждым годом. Между тем мы видели, какое значение эти хлеба имеют для продовольствия населения. В окрестностях увеличилось число сыроварен, и крестьянин принялся разводить более коров, сокращая поголовье овец, вследствие чего баранина и молочные продукты стали редки на крестьянском столе. Увлекаясь высокими ценами на продукты своего хозяйства, иной хозяин часто продает не излишки их, а то, что необходимо ему самому.
Былов А.В. Очерки Пошехонья // «Этнографическое обозрение». 1899 г. №№ 1 – 2.
Крестьянская свадьба в Ярославской губернии. Гравюра XIX в.
