#традиции
О царском столе в 17 веке на Руси
«Роспись царским кушаньям» была составлена в 1610 году для польского царевича Владислава, которого пригласили на царствование в Москву, но он благоразумно не приехал в Россию и спустя 20 лет стал польским королем Владиславом IV
Бояре подготовили для несостоявшегося царя перечень блюд и расход продуктов, которые позволяют составить достаточно подробное представление о том, что представляла из себя русская царская кухня начала XVII века.
Интересно, что в этой росписи все перечни с подробным упоминанием ингредиентов расположены по календарю, по порядку мясоедов и постов, и уже в этом списке можно увидеть структуру торжественного обеда. В ней видно, как супы, например, всегда перемежаются пирогами (пирог — одно из основных угощений царского стола), как противопоставляются «рассольные», то есть рыба разного соленья, и «ествы» — мясные угощения. Упоминаются блюда, заимствованные у тюркских народов
В этой росписи интересны и постоянные упоминания пряностей: лимонов, гвоздики, корицы, перца, кардамона, шафрана — и прочих чужеземных пряностей. Причем если перевести старые меры на граммы, которыми мы пользуемся, выясняется, что повара того времени клали в 30 раз больше пряностей, чем это делают сейчас.
Специй было так много, что ухи, или бульоны, делились на желтые (с шафраном), черные (с перцем, гвоздикой и корицей) и белые (с малым количеством пряностей). Иначе говоря, при чтении этой «Росписи» возникает впечатление необыкновенно пряной кухни, что поражало воображение тех иностранцев, которым доводилось попробовать эти блюда.
