Этих юных московских сбитенщиков Николай Богданов-Бельский изобразил 135 лет назад.
Горячий сбитень на меду с травами и пряностями особенно охотно пили зимой — чтобы быстро согреться и защититься от простуды. Этот напиток впервые упоминается в летописях XII–XIII веков — в те времена его также называли «переваром». Первый письменный рецепт сбитня встречается в «Домострое» — литературном памятнике XVI века.
Сбитень готовили в сосудах, похожих на самовары. Мед разводили горячей водой, затем кипятили с травами и пряностями: душицей, мятой, кардамоном, корицей, гвоздикой. Иногда в трактирах делали алкогольный сбитень на винной основе. На ярмарках и уличных гуляньях этот напиток можно было купить у торговцев-сбитенщиков, которые носили его в специальных баклагах, обернутых тканью. Разливали сбитень в стаканчики с загнутыми наружу краями, которые помогали не обжигаться.
Кстати, сбитень упоминает Джакомо Казанова в «Истории моей жизни»: «Есть у них восхитительный напиток, название которого я запамятовал, лучше, чем щербет, что пьют в Константинополе в домах знатных вельмож».
В начале XIX века европейские горячие напитки — чай, кофе, шоколад — стали заметно вытеснять сбитень, который благодаря своей дешевизне превратился главным образом в простонародное лакомство. В это время в России стала популярна комическая опера Якова Княжнина «Сбитенщик». В одной из арий главный герой пел:
“Вот сбитень! Вот горячий!
Кто сбитню моего?
Все кушают его:
И воин, и подьячий,
Лакей и скороход,
И весь честной народ!
#МосковскиеЗаписки
