Музей «Коломенский калач». Как на Руси калачи пекли.
В Коломне работает уникальный музей-калачная со своей пекарней и лавкой. Создатели возродили рецепт XIV века. В музее перед гостями разыгрывают целое представление и рассказывают тонкости приготовления русского калача. В кухне находится настоящая печь, ее разогревают до 350 градусов, именно при такой температуре готовится первая партия калачей. Интересно, что в тесто не добавляют дрожжи, а используют закваску на хмеле. Наши предки знали, что хмель является хорошим антисептиком. Поэтому готовые калачи никогда не покрываются плесенью, но имеют недостаток быстро черстветь.
В веке XIX предприимчивые калашники придумали добавлять в калач начинку. Это лакомство могли себе позволить только состоятельные люди. В Коломне на улице, где находится музей, раньше работал целый калашный ряд. Калач состоит из живота и ручки. «Животок» самая пышная его часть. Горячий калач надрезали и мазали сливочным маслом, отчего оно быстро таяло и пропитывало свежий мякиш. Ручку никогда не ели, т.к. за нее держали калач, а руки, чаще всего, были грязными. И добрые люди отдавали то, что не съели сами нищим, отчего и возникло выражение «дойти до ручки».
Посещение музея включает в себя чаепитие с горячим калачом. А кому захочется ещё, может прикупить в лавке гостинцы. Там продаются и калачи с начинкой из гусиного и утиного мяса, а также ромовые бабы, ситный хлеб и другие виды выпечки.
Адрес. ул. Зайцева, 14. Сайт для записи оставлю в комментариях.
