В Подмосковной Коломне, в самом знаковом месте этого древнего русского города, возле Пятницкой башни Коломенского кремля, находится музей «Калачная», возрождающий старинный городской калачный промысел. Для туристов и жителей города при музее открыта торговля калачами на вынос.
«Калачная» – необычный музей. Его можно назвать живым, потому как главным объектом музейного показа стал воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл, от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе, до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».
Процесс калачного производства происходит в стенах образцово отреставрированного памятника середины XIX века в реконструированной по старинным чертежам двухподовой калачной печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. Калачная имеет хозяина, калачника, рассказ которого сопровождает процесс выпекания калачей. Его историческим прототипом стал коломенский посадский человек М. Н. Миляев.
Музей «Калачная» создаёт коллекцию старых хлебов: «Балованное дитя» папушник, ржаной обварной «Пятницкий калач», на опаре с добавлением ячменного солода и посыпанный поморской солью, сладкий и сдобный крендель, посыпанный штрейзелем, горчичный бублик.
