Прекрасный документъ: «Menu обѣдовъ, приготовленныхъ ученицами Первой практической школы поварского искусства и домоводства В. И. Гунстъ на экзаменѣ 6 Сентября 1907 г.».
Изъ 15 блюдъ почти всѣ принадлежатъ русской кухнѣ (если придираться, можно исключить пару-тройку позицій). Для сравненія: въ любительскомъ кулинарномъ курсѣ «Novikov School» къ русскимъ относятся не болѣе четверти изучаемыхъ блюдъ. Проще говоря, соотношеніе обратное.
Замѣчательно наличіе биточковъ по-казацки, борщка съ сырными «кэксами», цыплятъ по-московски, фаршированныхъ помидоровъ и рѣпы, гурьевской каши.
Схожесть названій съ «Практическими основами кулинарнаго искусства» не случайна:
«Начальница школы В. И. Гунстъ познакомила ученицъ съ задачами и цѣлями школы; она будетъ преподавать припасы и фальсификаціи. Директоръ школы М. А. Игнатьевъ выяснилъ важность изученія мясовѣдѣнія при помощи Мясного городского музея. Учительница школы П. П. Александрова изъ своего предмета „основы кухоннаго искусства“ на первый разъ дала понятіе о бульонахъ (желтомъ, бѣломъ, красномъ, консомэ). Въ слѣдующіе дни кондитеръ Масловъ поведетъ заготовки (варенья, соленья, маренады и проч.), а также покажетъ до 60 способовъ сладкихъ печеній. Поваръ Его Высочества Евгенія Максимиліановича Д. И. Козловъ будетъ руководить у плиты. Ветеринаръ и помѣщикъ А. М. Харламовъ дастъ наставленія по молоку и продемонстрируетъ всѣ молочные приборы и посуду. Главный мастеръ-колбасникъ Зернсенъ объяснитъ приготовленіе домашнихъ колбасъ. Ученицы будутъ ходить на рынокъ, выбирать и покупать продукты въ продолженіе всего іюля и августа».
Источникъ: Сѣверный аукціонный домъ, аукціонъ №28 отъ 30.Ѵ.21.
#артефактъ
