140 лет назад, 26 ноября 1883 года, в Москве скончался основатель некогда знаменитого на всю Первопрестольную ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье — он же автор известного всем салата, названного по фамилии создателя.
О жизни Люсьена Оливье известно до обидного мало (нет даже достоверно подтвержденных его снимков), что стало поводом для рождения множества легенд. Некоторые источники утверждают, что он был франкоговорящим бельгийцем. Но есть мнение, что под этим именем скрывался московский купец 2-й гильдии, владелец гостиницы «Эрмитаж» Николай Оливье, сменивший имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы. «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то», — писал Владимир Гиляровский в своей знаменитой книге «Москва и москвичи».
Так родилась легенда о великом кулинаре, который унес в могилу тайное знание о некоем волшебном блюде, которое было знаменито на всю Москву. У того же Гиляровского читаем: «Три француза вели все дело. Общий надзор — Оливье. К избранным гостям — Мариус и в кухне парижская знаменитость — повар Дюге». Так что вполне вероятно, что автором салата был один из французских помощников Оливье. К тому же, рецепт блюда был впервые обнародован спустя 14 лет после смерти его предполагаемого создателя — в книге Пелагеи Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания.
Люсьен Оливье был похоронен на Введенском кладбище в Лефортово. Постепенно его могила затерялась и была случайно обнаружена только в 2008 году.
На снимках — могила Оливье и оригинальный рецепт легендарного салата.
