Квасной патриотизм
Ребята, этот пост заряжен на слюноотделение, не убирайте далеко салфетки. А все потому, что мы даже близко себе представить не можем, сколько видов кваса — самого распространенного прохладительного напитка в стране, употребляли ещё в начале XX века.
Брусничный, малиновый, черничный, имбирный, грушевый, из морошки, барбариса, лимона, рябины… «Коммерсантъ» пишет, что в начале XX века только в Петербурге потребление кваса достигало двух миллионов бутылок в день, а в масштабах страны это были сотни миллионов литров. Выпуском кваса занимались и в фабричных масштабах (выгодный бизнес, малые вложения, быстрая окупаемость), и в частных хозяйствах (у всех семей были свои фирменные рецепты), выпить свежего кваску можно было в квасных лавках. У Боборыкина в «Китай-городе» как раз описывается во всех красках знаменитая лавка, в которую захаживали и дворяне, и купцы и обычные люди (воистину, квас — скрепа):
«За несколько шагов до квасной лавки обдаст вас сырой свежестью погреба, и ягодные газы начинают вас щекотать в ноздрях. Доносятся испарения съестного…В просторной лавке без окон, темной, голой, пыльной, с грязью по стенам, по крашеным столам и скамейкам, по прилавкам и деревянной лестнице — вниз в погреб — с большой иконой посредине стены, — все покрыто липким слоем сладких остатков расплесканного и размазанного квасу. Было там человек больше десяти потребителей. Молодцы в черных и синих сибирках, пропитавшихся той же острой и склизкой сыростью и плесенью, — одни сбегали в подвал и приносили квас, другие — постарше — наливали его в стаканчики-кружки, внизу пузатенькие и с вывернутыми краями. Такие стаканчики сохранились только в квасных, у сбитенщиков, да по селам, в харчевнях и шинках». Помимо кваса в лавках подавали закуски в виде пирожков, ветчины и прочих мелочей.
Помимо охлаждающего эффекта квас рекомендовали от всяческих болезней, вроде катаракты, цинги, горячки, «слизи в кишках» и прочих ЖКТ напастей. А врачи в начале века писали: «Приправляя квасом грубую растительную пищу, содержащую в своей основе трудноваримую клетчатку, русские люди тем не менее обладают здоровыми пищевыми органами и редко болеют расстройствами пищеварения».
Если вы любите настойки (как люблю их я), то можете заметить на стоечный ренессанс в городах. Может и до кваса дело дойдет? В качестве иллюстраций пара рецептов из старого справочника квасовара.
