Когда кислые щи были квасом
Дневник венесуэльского политика Франсиско де Миранды, путешествовавшего по Российской империи:
«4 июня 1787 года. Заехал домой сменить платье и в половине первого отправился обедать в лучший русский трактир — Пастухова, — чтобы составить представление о национальных привычках. <…>
Уселись за стол, обильно уставленный едой в русском духе, в первую очередь рыбой, которую тут готовят лучше, чем у нас; была очень вкусная икра, из напитков кислые щи (kichlesti), мед и пиво — никакого вина, — а в конце мне подали мороженое и превосходный кофе».
Кислыми щами в XVII–XIX веках называли не щи из квашеной капусты — это значение появилось достаточно поздно, примерно в 1830–40-е годы, — а слабоалкогольный напиток, похожий на квас.
Словарь Ожегова вслед за Далем описывает его так: «Кислые щи — в старину род шипучего кваса, приготовлявшегося из пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и квасной гущи».
В «Ручной книге русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой (1842) упоминаются и кислые щи с осетровой головой — в разделе «Рыбный стол», и кислые щи в разделе напитков, рядом с квасом, сидром и ставленым медом. FAQhistory
