Имперский стритфуд. Не отпускает меня книга Ивана Белоусова «Ушедшая Москва». Тут есть любопытные детали про дешевую городскую еду, которую продавали на улицах. В сфере поиска национальной идентичности, я была бы не против вернуть некоторые блюда на улицы города. Тут важны мелочи:
Летом из Владимирской губернии приезжали клюквенники. Клюкву разносили в круглых лубяных лукошках, и чтобы она была холодная, клали в нее лед. Накидывали клюкву на маленькие глиняные блюдечки и поливали жидким медом. Блюдечко клюквы стоило 1 копейку и охлаждало в жару. Продавцы кричали: «Владимирская, крупная, отборная, самая холодная клюква».
На улицах были продавцы кваса и вареной груши: на лотках горкой была наложена груша и тут же стоял бочонок с квасом. Разносчики кричали: «вот квас и груша вареная!».
В пост продавали гороховый кисель. С лотков продавались гречневики или «грешники» (есть на одной из картинок). Их выпекали из гречневой муки и глиняных формах. Это был обжаренный со всех сторон столбик. За копейку продавали две штуки, горячий гречневик разрезали и поливали внутренность маслом и посыпали солью.
Пирожки: с мясом, ливером, капустой, молочной кашей, рисом, рыбой, капустой, вареньем за 5 коп. пара. Подовые пирожки с изюмом, творогом и небольшие пирожки в форме ушков с мясом и луком. Разносились они в ящиках, внутри которых были металлические баки с растопленным горячим маслом, в котором плавали пирожки.
Расстегайчики (важен суффикс и размер)я тупак, но оказывается это от слова расстегнуть). Маленькие пирожки за 1 коп., в скоромные дни с мясом-луком, в постные с кусочками белуги, семги и с молоками; начинка лежала незакрытая тестом, отсюда и название. Расстегайчик клался на блюдечко, посыпался солью, перцем, смазывался несколькими каплями масла и заливался подливкой из рыбного или мясного бульона, который наливался из кувшинов (подача!).
Мастеровые на улицах покупали рубец, горячие кишки, начиненные гречкой и обжеренные в сале.
В посты активно торговали блинами, их выносили из пекарни стопками, от постных блинов шел луковый аромат. Скоромные блины были выпечены на яйцах и смазаны топленым маслом.
Не совсем стритфуд, но милая деталь. В кабаках закуска к алкоголю могла не подаваться кроме хлеба с солью, но к настойкам и наливкам давали крошечные мятные прянички.
