🥖Хлеб насущный. Сегодня поговорим главном продукте русского человека и ключевой статье экспорта Царской России последних лет. В чудесном труде Сергея Николаевича Дурылина «В родном углу. Как жила и чем дышала старая Москва» есть подробнейшая глава про еду, и отдельное место там у хлеба (через эти описания мы видим больше, чем просто еду, мы видим детали жизни). Дальше пойдут цитаты, потому что грех вмешиваться в воспоминания такого почтенного человека:
Хлеб был необыкновенно дешев в старой Москве. Фунт отлично выпеченного ржаного хлеба из муки без малейшей примеси стоил до первой революции всюду в Москве одну копейку. Копейка — фунт хлеба — это великое дело. Это значит, что в те давние годы ни один человек в Москве не умер с голоду, ибо кто же при какой угодно слабости сил и при самой последней никчемности не мог заработать двух копеек в день, шестидесяти копеек в месяц? А за них он уже приобретал два фунта хлеба — иначе сказать, обретал никем неотъемлемое право не умереть с голоду…
Когда нищий просил в давней Москве на улице: ≪Подайте, Христа ради, на хлеб≫,—и ему первый встречный подавал всего копейку, он мог уже утолить на эту копейку голод, а вторая —всего только вторая копейка от второго встречного прохожего —давала ему уже возможность получить хлебный паек, который считался достаточным даже в армии. < . . . >
В любой харчевне ≪гостю≫, спросившему глубокую, с краями, тарелку щей за пятачок (щи были мясные, наваристые, но за эту цену без куска мяса), к этим щам подавали целую груду черного хлеба — и есть его можно было без всякого ограничения, досыта.
В любой пекарне никакому нищему ни один продавец не отказывал в даровом ломте черного хлеба: отказ в таком ломте считался бы делом зазорным и для продавца и для хозяина, да и при дешевизне хлеба и нуждавшихся в даровом хлебе было немного. В подмосковных монастырях любого богомольца три дня безданно-беспошлинно кормили постными щами с хлебом, а на дорогу ≪благословляли≫ фунтовым ломтем хлеба.
Хлеб продавался всюду: пекарни (в них не держали кондитерского товару) и булочные (с таким товаром) были на всех крупных перекрестках. Ржаной хлеб выпекался квадратными ковригами в пять и в десять фунтов весом. Верхняя корка посыпалась либо тмином, либо анисом. Но черный хлеб в любом количестве можно было достать во всякое время дня и в любой мелочной лавочке.
В пекарнях же выпекалось множество сортов хлеба. Из ржаной муки выпекали пеклеванный (из намелко смолотой и просеянной ржаной муки), бородинский, стародубский, рижский. Из пшеничной муки сорта были неисчислимы: ≪французские булки≫ простые, с поджаристым загибом, обсыпанные мукою; маленькие копеечные французские хлебцы, именовавшиеся попросту ≪жуликами≫; витушки из перевитых жгутов крутого теста; саечки, обсыпанные маком или крупной солью; сайки простые, выпекавшиеся на соломе, с золотыми соломинками, приставшими к исподу; калачи крупные и калачи мелкие и т. д. и т. д. Самым распространенным сортом пшеничного хлеба в народе был ситник (или ситный) по пяти и по семи копеек за фунт.
