Гастроном: старинное слово, которое было комплиментом в XIX веке
На картине художника Владимира Маковского мы видим пожилого мужчину, который с умиленим оглядывает пасхальный стол, явно предвкушая вкусную трапезу. При этом картина называется «Гастроном». Почему же она имеет такое странное для современного человека название?
В советское время гастрономами назывались продуктовые магазины, и некоторые пожилые люди до сих пор называют магазины этим словом. Однако до революции 1917 года это слово носило совершенно другой смысл.
В царской России гастрономом называли любителя изысканной еды, человека, разбирающегося в тонкостях кулинарии и ценящего высокое качество продуктов. Сейчас подобных людей называют гурманами.
Происхождение слова «гастроном» уходит корнями в Древнюю Грецию. «Gastros» — желудок, «nomos» — закон. То есть дословно слово «гастроном» можно было перевести как «закон желудка». В XIX веке это слово приобрело современное звучание и впервые было использовано во Франции.
В старинных словарях «гастронома» описывают как человека, который «знает толк в еде», «любит роскошь стола», «любит наслаждаться вкусом», «опытный в выборе вин». Изданный в 1845 году «Карманный словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка» содержит следующее толкование слова «гастроном»: «Так называют человека, отличающего все тонкости вкуса в кушаньях и весьма много заботящегося о том, чтобы хорошо поесть».
История сохранила немало имен знаменитых гастрономов XIX века. Многие из них занимали высокие государственные посты. «Первым гастрономом в Петербурге» по праву называли министра финансов графа Д. А. Гурьева. Истинным шедевром кулинарного искусства была гурьевская манная каша, приготовляемая на сливочных пенках с грецкими орехами, персиками, ананасами и другими фруктами.
Также известным гастрономом того времени был министр иностранных дел К. В. Нессельроде. В честь него тоже было названо немало блюд: суп Нессельроде из репы, пудинг из каштанов, суфле из бекасов и т. д.
Стоит отметить, что слово «гастроном» означало не просто любителя поесть, а человека, который относится к еде с уважением, знанием и глубоким пониманием. Быть «гастрономом» в старом значении — это не только наслаждаться вкусом, но и понимать кулинарные традиции, ценить качество продуктов, отдавать дань искусству поварского дела.
Как говорил В. Ф. Одоевский, «тонкий вкус в кухне есть признак тонкого вкуса и в других вещах».
Картина: Владимир Маковский «Гастроном» 1909 год
По материалам https://vk.com/wall-214165337_48991
Мария Мельничук | Кулинарные истории
