Дореволюционные рецепты из старинных книг.
Блинцы молочные из «Карманной поваренной книги» Катерины Авдеевой, 1846 г.
«Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно и конца им и в будущем».
Антон Павлович Чехов
И ведь прав русский классик! Начало блины берут еще в древние языческие времена, задолго до появления праздника Масленица и традиций его отмечать. В старину у каждой хозяйки в семье хранились собственные рецепты приготовления блинов, которые передавались из поколения в поколение. Мы подготовили целую подборку таких рецептов, почерпнув их из старинных кулинарных книг.
Начнем с рецепта Екатерины Алексеевны Авдеевой — первой женщины-автора кулинарной книги в России. До революции она была более известна, чем Елена Молоховец. Её называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню». Рецепты, вошедшие в её поварские книги, — простые, для домашней кухни, из обычных продуктов, для обычных людей. Их она собирала по всей России, проехав её всю — от Сибири до южных окраин.
Рецептов блинов у Е.Авдеевой множество, один из них —
«Блинцы молочные»
Возьми штоф молока, пять яиц, сбей вместе с молоком, вмешай три четверти фунта муки, прибавь немного соли и мушкатного цвету [мускатного ореха], и из этого теста пеки тонкие блины, наливая на сковороду понемногу. Когда все блины перепечешь, обрежь пригорелые края и, намазав каждый блин маслом, сложи вчетверо, положи в глиняную чашку и поставь в печь. Отпуская на стол, выложи на блюдо и подавай с сахаром.
Адаптируем на наш современный
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр;
Яйцо куриное — 5 шт;
Мука пшеничная — 500 гр;
Сахар, соль — по вкусу;
Масло растительное — 2 ст.л.;
Мускатный орех молотый — на кончике ножа.
Приготовление:
Смешиваем тёплое молоко с яйцами. Помешивая, постепенно вводим муку, немного соли и сахара, а также мускатный орех. В завершении добавляем растительное масло. Из этого теста выпекаем тонкие блинчики, наливая в сковороду немного теста. Каждый готовый блин смазываем маслом.
Ну а с чем подать блинчики к столу, полагайтесь на свои личные предпочтения. Готовьте, радуйте гостей и домочадцев, провожайте зиму весело и вкусно!
А теперь вопрос!
Вам известно, откуда взялись в «золотом фонде» нашей детской литературы сказки «Колобок», «Волк и коза», «Кот, лиса и петух»? Понятно, что это фольклор, народное творчество. Но всё-таки кто-то впервые записал их? Да, это Екатерина Авдеева!
Они впервые вошли в ее книгу «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою» (СПб., 1844).
Так что «Авдеева известна не только как первая женщина-автор кулинарной книги в России, но и как пионер в области издания сказок для детей.
#Масленица@word_is_part_of_soul #русскаякухня@word_is_part_of_soul #старинныерецепты@word_is_part_of_soul
