Когда-то давно в Российской империи выражение «булочки от Филиппова» являлось знаком качества, а сам Иван Максимович Филиппов был одним из самых знаменитых кондитеров Москвы. Кондитерский бизнес он наследовал от отца и поднял его на доселе невиданный уровень. Первый магазин Ивана Максимовича работал прямо при пекарне и выпускал хлеб небольшими партиями. Покупателям он очень нравился, а на вопрос, как удаётся выпекать такие удивительные батоны, Филиппов говорил: «мука у меня своя, рожь отборную покупаю, чтобы ни соринки, ни пылинки».
К 40-м годам 19 века в Белокаменной появилась уже сеть кондитерских Филиппова. Ассортимент поражал разнообразием и был готов удовлетворить вкус любого привереды: калачи, витушки, французские багеты, хлеб пеклеванный, рижский, бородинский, сайки с маком, пирожки с различной начинкой и многое другое. Продавались и очень популярные сайки с изюмом. О том, как Иван Максимович их придумал существует прелюбопытная легенда.
В то время он являлся поставщиком продукции московскому генерал-губернатору Арсению Закревскому. Ему каждое утро подавалась свежая выпечка из магазинов купца. И вот как-то в сайке градоначальник обнаружил запеченного таракана. Филиппова немедленно вызвали для разъяснений. Однако Иван Максимович быстро переиграл ситуацию, сказал, что это не таракан, а изюм и спокойно проглотил насекомое. Конфликт удалось сгладить, но как только Филиппов вышел на улицу, мигом помчался в пекарню, растолкал поваров и, схватив тазик с изюмом, вывалил всё в тесто. Через пару часов в доказательство своей правоты Иван Максимович лично привёз Закревскому новые сайки. Впоследствии они поступили в продажу и стали одними из визитных карточек сети кулинарного гения.
К 50-м годам 19 века бизнес Филиппова был в зените своего расцвета. Кондитерские магазины появились и в других городах, а в 1855-м он стал Поставщиком двора Его Императорского Величества — знак особо высокого качества продукции. Сам Иван Максимович скончался в 1878 году, но сеть кондитерских пережила его ещё на несколько десятилетий.
